阅读更多关于食物的故事第38卷:味道．

G强奸葡萄脸皮非常薄，而且喜怒无常。酿造葡萄酒的美妙之处在于将这种精致、容易搅拌的水果变成更持久、更短暂的东西——一种经得起时间考验的产品。部分问题是酒喝它的人通常脸皮薄、喜怒无常，而且倾向于用“短暂”这样的词来形容他们的饮料。

围绕着梅洛的势利，公然使用“猫尿”或“刚打开的网球罐”之类的描述:这足以让大多数人打消对葡萄酒的更多了解。但在东伦敦在美国，一大批炙手可热的新葡萄酒界人才正在通过重新思考传统葡萄酒体验，剔除传统葡萄酒体验的口头标签葡萄酒俱乐部．

取Planque这是一家位于伦敦东部的葡萄酒爱好者俱乐部，旨在改变人们对品酒师的印象，从古板、自命不凡变成悠闲、有趣。这是位于哈格斯顿的一个光滑的空间，由伦敦的利普顿植物建筑事务所和丹麦室内设计师Studio X设计，在这里你不会发现人们把葡萄酒过度浪漫化，就像他们正在接受成为侍酒师大师的培训一样。相反，普朗克居住的人都穿着日本牛仔布，他们对葡萄酒有着深刻的欣赏，没有任何手淫。这只是目前席卷伦敦的众多葡萄酒俱乐部之一。

Oranj本月在肖尔迪奇区开业。图片来源:Harriet Langford

Planque的创始人Jonathan Alphandery说:“我想创建一个以葡萄酒为中心的场所，既正式又休闲，有很棒的酒单和葡萄酒服务，还有美味的食物。”“俱乐部的元素是这个项目的本质，因为我们想要创建一个志同道合的饮酒者社区。”

Planque源于Alphandery对葡萄酒的热情——他通过与各种品酒师、进口商和餐馆老板的关系，为自己建立了一个令人印象深刻的最小干预葡萄酒个人收藏——这个空间的成功是巨大的。尽管只开了一年，普朗克的葡萄酒俱乐部已经有了大约70名成员，并因其精心策划的葡萄酒名单而被评为2022年英国葡萄酒名单的最佳候选名单。

普朗克的“俱乐部”是如何运作的呢?嗯，每个会员都有自己指定的72瓶或6箱葡萄酒的存储分配，可以安全地保存在令人印象深刻的双拱门酒窖中。在构建和开发藏品时，欢迎会员使用尽可能少或尽可能多的存储分配。但这不仅仅是有一个地方储存和饮用好酒。关键是要找对人一起喝。

“社区方面是最重要的——这与社会地位或其他任何东西无关，”Alphandery说。“葡萄酒是很多人的共同爱好，他们似乎很难建立联系。我们弥合了差距。”

达尔斯顿葡萄酒俱乐部举办的酒夜。

Planque会员每月可获得两瓶开瓶费，可在餐厅和休息室免费饮用。考虑到最令人咋舌的价格，这已经很便宜了伦敦餐馆你喝自己的酒要收费，但它为会员提供了一个机会，让他们有机会与关心他们的人分享他们热爱的瓶子和生产商。

Alphandery每月还会在Planque举办葡萄酒晚宴，在那里他会从自己的酒窖里拿出一些葡萄酒来搭配一顿多道菜的晚餐。说到这里，俱乐部提供的食物是最吸引人的。厨师塞巴斯蒂安·迈尔斯(Sebastian Myers)在灶台上，烹饪输出总是在变化，始终美味。想想一盘盘的烤鲷鱼配羽衣甘蓝和杏仁，或者红烧皮阿通豆配猪肩肉炖肉、核桃和腌接骨木浆果。毫无疑问，它受到了巴黎的影响，但在执行上完全是伦敦的。

大多数人加入葡萄酒俱乐部的原因很简单:和志同道合的人一起享受喝酒和品酒的乐趣。懂的女孩，懂的。这是显而易见的。但就像任何俱乐部一样，人们加入葡萄酒俱乐部也是因为他们想成为某个独特的、更重要的、“酷”的东西的一部分。帕尔美尔是一家位于圣詹姆斯的私人会员俱乐部，专为葡萄酒爱好者和葡萄酒行业的有钱人而设计。这可能不是每个人眼中的“酷”，但无疑是独一无二的。蓓尔美尔67号的年费为2500英镑。而且只有在你被现任会员担保为值得成为会员之后。申请入会的候选人需要从俱乐部现有会员中选出所谓的“提议者”和“借阅者”。

葡萄酒专业人士的会员资格稍微便宜一些，每年为1250英镑。值得一提的是，蓓尔美尔67号横跨三层豪华的楼层，将自己定位为举办大师班、品酒会、晚宴和商务会议的专业场所。这是一个专为两种人设计的葡萄酒俱乐部:一种是非常认真对待葡萄酒的人，另一种是非常认真地与那些非常认真对待葡萄酒的人建立网络的人。

毋庸置疑，可及性一直是葡萄酒界的一个问题。没有低于32英镑的酒单只是冰山一角;人们对以更实惠的方式享用葡萄酒的需求激增。这种渴望是一种朴实无华的探索葡萄酒世界的途径，而不用担心有人会因为你不知道布雷特酵母是什么而对你评头评足，这就是为什么现在东伦敦葡萄酒圈最热门的酒店之一是通往布雷特酵母世界的门票达尔斯顿葡萄酒俱乐部．

由葡萄酒和美食作家汉娜·克罗斯比(Hannah Crosbie)经营的这个包容性的系列活动将年轻人带进了瓶子里。克罗斯比的活动——包括庆祝国际妇女节的“勃艮第之夜”和女性葡萄酒生产商托特纳姆热刺在切尔西举办的rosé展示会上，我们将揭开葡萄酒神秘世界的神秘面纱，并张开双臂欢迎各种葡萄酒爱好者。

每个达尔斯顿葡萄酒俱乐部都坚持一个特定的主题，克罗斯比与不同的进口商密切合作，以确保每一瓶葡萄酒都符合要求。门票是有限的，座位最多不超过35人，以保持亲密和私人的关系。

“从最基本的意义上讲，当我试图进入葡萄酒行业时，达尔斯顿葡萄酒俱乐部是我希望存在的，”克罗斯比告诉旅行箱。苹果下载开云体育“培养对葡萄酒的知识和品味是不可思议的昂贵，当你没有很多钱，或者你的父亲没有酒窖时，这可能是一种令人难以置信的孤立经历。我要参加的葡萄酒活动要么是超级沉闷的讲座，喝的酒很少，要么是非常中产阶级的、排外的、超级昂贵的。当时还没有这样的地方，但我知道我想创造一个每个人都能感到舒适，并能学习葡萄酒的地方。在这方面，我觉得‘达尔斯顿葡萄酒俱乐部’这个名字中的‘俱乐部’部分很讽刺——它是为所有人准备的。”

在Planque, Haggerston的休息室和餐厅空间。图片来源:Jeff Boudreau

克罗斯比举办的活动负担得起，再加上谈论葡萄酒时不提愚蠢问题的方式，使它们成为一股真正的新鲜空气，与更标准化的葡萄酒教育背道而驰。参加WSET培训是了解葡萄酒世界里里外外的好方法，但并不是每个人都喜欢在业余时间做作业和考试。克罗斯比解释说:“葡萄酒俱乐部是学习更多知识的最佳场所。”

尤其是天然葡萄酒，似乎正在伦敦掀起一股浪潮。Oranj是Jasper Delamothe在封锁期间创办的一家独立网店，旨在教人们如何制作有趣的葡萄酒，该网店在伦敦开设了第一家实体酒吧和厨房肖尔迪奇今年11月。这个酷酷无比的天然酒吧坐落在一个185平方米的仓库里，其目标顾客是那些喜欢葡萄酒的生产商，他们对自己的农业做法公开、诚实。Oranj还推出了会员，Oranj俱乐部。它只接受邀请(除非有开放的空间)，每月提供一瓶酒(包括混音带、品酒笔记和当地一家设计工作室制作的A3艺术品)，还可以提前参加公司的品酒和音乐活动。南伦敦瓶店Hop Burns & Black该公司还推出了“超级天然葡萄酒俱乐部”(抱歉)，这是一个定期聚会，顾客可以花25英镑购买门票，品尝6杯天然葡萄酒。

天然葡萄酒正在成为葡萄酒俱乐部中最热门的产品，这也许是不可避免的，因为最近酒吧里销售天然葡萄酒的数量激增。“天然葡萄酒看起来不像他们父母的châteaux-clad瓶，”汉娜·克罗斯比说。“它有一种反叛的感觉，就像属于他们这一代人一样。”简而言之:它很酷。但除了花哨的图形标签和零亚硫酸盐吹嘘的权利之外，还有更多的东西。

克罗斯比补充说:“天然葡萄酒的另一面是，它产生了我经常谈论的这种二分法:‘好’天然葡萄酒和‘坏’普通葡萄酒之间的对立。”“我们听说，所有没有可见沉积物的东西都被杀虫剂破坏了，90%都是硫，这根本不是真的。还有一个问题是，现在很多人认为葡萄酒‘时髦’，但实际上它们完全有问题。”

说到底，酒有好酒也有坏酒。这是知道哪个是哪个会引起一些问题。我们生活在一个数字时代，有太多的噪音和选择，通常很难在两者之间进行解读，也很难区分哪些是炒作，哪些只是一个哑炮。因此，策展人和像达尔斯顿葡萄酒俱乐部(Dalston Wine Club)和普兰克(Planque)这样的俱乐部的职责就是帮助消费者避免坏的，喝好的。

“英国的葡萄酒俱乐部文化无疑为我们今天的成就铺平了道路，”Alphandery告诉旅行箱。苹果下载开云体育而普朗克现在所处的位置正是它的巅峰。达尔斯顿葡萄酒俱乐部的情况也在好转。继在不同地点举办的一系列售罄活动之后，它将很快搬到一个新的家回旋曲-位于霍尔本Hoxton酒店地下的酒吧兼餐厅。“至于未来，可能性是无限的，”克罗斯比说。“我迫不及待地想知道我们下一步要去哪里。”加入俱乐部吧。

想提高你的酒瓶知识吗?

• 揭开英格兰葡萄酒工业的序幕
• 希腊南部葡萄园的内部指南
• 发现更多的故事从味道问题