阅读更多美味的故事第38卷:味道．

Punjab旁遮普是一个深深扎根于我内心的区域。在我很小的时候，父亲从旁遮普搬到西孟加拉邦的一家钢铁厂工作;我的母亲在婚后不久也踏上了同样的旅程。

在我的童年时代，我们的假期都是坐火车回到他们的家乡，在那里我们会去看望他们的父母。由于手头拮据，我父母想尽办法节省每一分钱，以确保我们能去旅行。我记得和我的表兄妹和朋友们一起度过的漫长、炎热、充满回忆的夏天，我们联系在一起，就好像我们从未分开过一样。

每次我们去拜访，祖母都要带我们去附近的阿姆利则市。有时我们很乐意去，有时我们试图改变她的主意。这并不是说我们不喜欢——我们只是讨厌不得不换乘公共汽车去那里。

Amristar街道，左，一群做面包的妇女。图片来源:Denis Vostrikov / Shutterstock.com

阿姆利则是旁遮普的第二大城市，它充满了历史和心痛。1947年印度的分治将旁遮普分为西部和东部，也见证了巴基斯坦的形成，全国数百万人因宗教而分裂，并因地理位置而流离失所。

分治带来了边界。连接印度和巴基斯坦的瓦格赫边境的两个大门距离阿姆利则仅32公里。今天，人们从各地赶来参观这个过境点，自1959年以来，印度边境安全部队和巴基斯坦游骑兵每天都在这里进行精心设计的舞蹈般的军事演习，象征着两国之间的竞争和兄弟情谊。这是一个值得一看的景象，两个部队都穿着全套的军装。晚上，他们举行“打退仪式”，在此期间，大门打开，两边的国旗降下并折叠，两国士兵握手，然后重新关闭大门。

不过，在我们的城市之旅中，那不是我们要去的地方。祖母带我们去了金庙，这是一座令人难以置信的锡克教gurdwara，它建得比地面低，象征着谦卑。这座不可思议的建筑有四个不同的入口，都在不同的侧面，象征着锡克教信仰，来自各行各业的人都欢迎进入寺庙。无论你的信仰是什么，它都是你寻求精神慰藉的地方。那是一个神圣的地方，我祖母喜欢带我们去那里表达我们的敬意。不过，对我来说，这里的食物更诱人。

金厨寺的食物(左)和金厨寺的快照。图片来源:Preerna Sharma / Unsplash.com

做完祷告后，你可以(现在仍然可以)尝尝寺庙的kara prasad，这是一种用全麦面粉、酥油和糖制成的halwa。如果有人邀请你，你不能说不:一些锡克教徒可能会把拒绝视为一种侮辱。

每个锡克教gurdwara也提供免费的langars。这些是为所有经过他们家门的人准备的热餐。在金庙，朗加鱼达到了宏伟的水平。阿姆利则寺拥有世界上最大的免费厨房之一，每天为多达10万人提供服务。从1577年就开始了。

厨房里的志愿者每天提供5万到10万顿饭，通常包括烤肉、米饭、达尔(daal)、一份sabzi(蔬菜菜)和kheer。这可能是一顿简单的饭，但却是一次不可思议的经历。

然而，在阿姆利则，心痛从来就不远。从金庙步行5分钟就能到达Jallianwala Bagh，这是一座纪念花园、博物馆和画廊，纪念1919年4月大屠杀中的死难者。两万群众聚集在旁遮普举行和平抗议，抗议圣雄甘地被拒绝进入旁遮普，他们不知道当天早些时候，戴尔准将已经禁止所有四人以上的游行和集会。作为对集会的回应，戴尔封锁了所有出口，并命令他的部队向人群开枪。这一事件成为结束英国在印度统治的决定性一步。

金庙前的人群(左)和街头小吃。图片来源:Tingling1 / Shuttertstock.com / Unsplash.com

我们的家庭活动通常是在博物馆周围的街道上，那里有街头小吃摊和小餐馆。许多人至今仍在那里。旁遮普区(Rang Punjab)就在博物馆对面的文物中心建筑群里。上次我去的时候，我吃了一份由kulcha大饼、鹰嘴豆配辣味肉汁、洋葱和罗望子酸辣酱、aloo sabzi(干燥的五香土豆)、gur ka halwa(一种浓郁甜美的糖果)、lassi和chai(印度茶)组成的早餐。

向西步行10分钟(或乘人力车快速离开)，你会在阿姆利则电话交换机附近的一个老城区找到Kesar Da Dhaba。这家素食餐厅始建于1916年，位于巴基斯坦的Sheikhupura，在巴巴分治后重新开业。它的招牌菜是慢煮的maa ki dal(整个黑扁豆)，非常适合与薄片的全麦lachha paratha一起舀出。

想吃甜食，可以去伊纳殖民地Crystal Chowk的A One Kulfa，享用一层phirni米布丁，上面有几勺falooda(一种玫瑰香味的粉条甜点)和kulfi(印度的冰淇淋)，再加少许玫瑰水和rabri(加香料的浓稠奶油)。注意:吃一个这样的东西，几个小时内你就不需要吃别的东西了。

阿姆里斯达的街头食品店(左)和寺庙厨房的内部。图片来源:Elena Odareeva & Soloviova Liudmyl / Shutterstock.com

阿姆利则最著名的是它的kulcha。这些软而圆的发酵面包里塞满了辣土豆或奶酪，然后在油锅里烤至酥脆，然后淋上酥油，配上cholel(鹰嘴豆)、洋葱和罗兜子酸辣酱。这是我父亲最喜欢的食物之一，也是我们去阿姆利则旅行时他总是要吃的东西。您可以享用kulcha作为早餐或午餐;要想体验这座城市最好的东西，可以去兰吉特大道购物中心的Kulcha Land。

对我来说，阿姆利则是一个美食之城，尽管这不是我祖母带我们去那里的原因。当你吃饱了街头小吃，别忘了阿姆利萨利鱼tikka。大块的鱼裹上克兰粉和香料，然后油炸，达到香料和热量的完美平衡。当我还是个孩子的时候，我最喜欢在Makhan鱼和鸡角吃这个。自1962年开业以来，它仍在蓬勃发展，提供了这座城市最受欢迎的正宗tikka。

最近我又去了阿姆利则，这次是和爸爸一起，品尝了印度茶水和印度奶酪，参观了金庙的厨房。这让我想起了我还是个小女孩的时候，握着他的手，像个大女孩一样，在头上披着一条披肩。但这一次，是他握着我的手，我确保他一直在我身边。它给了我很大的快乐。

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