完美交融:探索上海实验性咖啡文化
在中国最大的大都市，喝咖啡是一种必不可少的日常仪式。张卓探索了这座城市蓬勃发展的café文化
2023年1月25日
上海戴着一顶不可思议的王冠。拥有近8000家cafés，中国大都市拥有最多的咖啡店，超过了任何城市东京而且伦敦．意大利人可能会吹嘘他们的浓缩咖啡技术，美国人声称他们有星冰乐，但中国最大的城市可以自信地称自己为世界咖啡之都。Cafés在这里无处不在;国际连锁店与一流的专卖店和夫妻店肩并肩。现代对上海人的刻板印象?咖啡饮用者。
Café文化是这座城市古老的舶来品。咖啡是在1842年中英签订《南京条约》后由英国人引入的，根据该条约，上海开放了其贸易港口，并首次允许外国商品进口。当时，在更倾向于喝茶的文化中，咖啡的受欢迎程度是有限的，但在20世纪20年代，情况发生了变化，当时大批逃离欧洲战争恐怖的犹太难民涌入了这座城市，把咖啡店作为他们的创业选择，把欧洲咖啡馆的传统也带来了。
离外滩咫尺之遥的东海咖啡，由俄罗斯裔犹太移民Semyon Liberman于1934年开设，是这座城市现存最古老的café。由于竞争激烈，店主不得不发明创新策略来吸引顾客。“坐下”服务，人们可以坐下来一边喝咖啡，一边大吃甜点或热食物，这是一项诱人的服务。如今，你仍然可以在这里点一杯咖啡加甜点，一边品尝最简单的黑咖啡，一边品尝经典的上海风格的勃朗峰(Mont Blanc)。
不过，东海咖啡的怀旧之处不只是食物。在红砖外墙后面，装饰艺术风格的枝形吊灯低垂在café的高高的天花板上，黑白瓷砖点缀着地板，柜台由红木制成，饰有中国雕刻浮雕。顾客们也扮演着他们的角色，爷爷奶奶们穿着西装和裙子，金碧辉煌。
O.P.S.将招牌啤酒与时令食材搭配。
自东海咖啡(East Sea Coffee)开业以来的近100年里，上海的café咖啡店数量不断增加，并发生了变化。在这座城市的前法租界地区，在历史悠久的欧洲花园别墅和绿树成荫的小巷之间，你现在可以在一条街上找到多达50个cafés。
在太原路上，排队的队伍蜿蜒出大门开口保险单。-开放的思想，可能性和空间-每一天。菜单上没有美式咖啡或拿铁:café专注于它所谓的“招牌”咖啡，提供季节性变化的创新饮料菜单，使用不同的烘焙和补充配料，包括混合水果的黑烤豆，或咖啡和葡萄酒的混合。联合创始人陈思伟解释说:“我们希望建立一个地方，让顾客可以通过手中的杯子感受到手工咖啡的全过程，从咖啡豆到设计。”“我们希望人们与咖啡产生更深层的情感联系。”
冬季菜单上的“杜松子酒”咖啡是对爱尔兰咖啡的一种改良——混合了深色烘焙意式浓缩咖啡和日本杜松子酒。它的味道让我想起热巧克力;浓咖啡配上泡沫奶油。芳香的干无花果叶点缀着杯子。
但o.p.s的独特之处不只是饮品。点单时，咖啡师会向你解释所选咖啡的原料和制作方法，然后递给你一张卡片，说明这款饮品的灵感来源。陈说:“我们热爱咖啡，也希望我们的顾客也能喜欢。”
上海的其他咖啡店更倾向于传统的咖啡菜单，坚持使用久经考验的冲泡方法。现在我五岁了，Onirii咖啡擅长经典翻倒。在三次搬迁后，店主吴咏武终于在前法租界中心地带的长乐路定居下来。这不是一个随便拿几杯就走的地方——大多数常客都会坐下来，一边和吴聊天，一边喝上几杯。
他以爱开玩笑而闻名，但谈到Onirii提供的咖啡时，他是认真的。他不会提供他所谓的“还可以”甚至“不错”的咖啡，而是亲自为他定期更换的菜单挑选最好的烘焙咖啡，并雇佣了一位屡获殊荣的烘焙师。偶尔，只有一种选择——只有少数几种达到他的高标准。
o.p.s.(左)和久经考验的倒咖啡在Onirii Coffee。
吴是上海咖啡师追求完美的大趋势中的一员。Cafés提供类似的完美的啤酒，包括邻居常去的M2F和时尚热点Blacksheep Espresso。许多咖啡师参加咖啡比赛。对吴来说，这是为了实现无法实现的目标。“我想做的就是端上一杯完美的咖啡，”他说。
我们聊天的时候，café的灯光变暗了。晚上，Onirii咖啡变成了酒吧，供应鸡尾酒和威士忌。这是上海的新潮流。在疫情期间经营困难的情况下，许多cafés决定充分利用空间，通过晚开业来获得更高的利润，但这一变化也反映了café场景的演变。年轻的上海人正在寻找在一个空间内提供多种体验的多连字符场所。
黄昏时分，我前往乌鲁木齐路的Dufour Café & Bar。这家广受欢迎的晚间聚会场所于2020年新冠疫情爆发后开业，在一个空间里混合了咖啡、鸡尾酒和音乐。白天到达，你可以安静地在街边的花园看书。周五晚上和朋友们一起漫步，伴着家庭音乐、城市流行音乐或爵士黑塑料唱片，喝着鸡尾酒。Dufour经营着自己的音乐厂牌。
Dufour是上海cafés在晚上提供鸡尾酒的酒吧之一。
咖啡师兼调酒师罗马·罗(Rome Luo)在开始柜台工作之前是café的常客。“当我去那些特色咖啡店时，我感到有压力，”她说。杜福尔不一样。这很酷，很有趣，也很凉爽。”
上海的咖啡代表了这座城市的多面性。杯子展示了东西方首次相遇的历史时刻。它展示了中国工匠精神，追求卓越，不断创新，代表了现代上海和今天上海年轻人独特的生活方式。咖啡爱好者吗?在这里，这是一种傲慢的刻板印象。
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