与Tjok Maya Kerthyasa一起的巴厘美食内幕指南

B阿里巴厘岛是迷人的文化交融之家。除了自由奔涌的冲浪者、生活清洁的游牧民族和注重时尚的学生，游客们还会发现一个充满古老传统的热带天堂，其中许多传统都围绕着食物的礼物。我们很想了解更多关于这种既尊重传统又提供感官盛宴的美食的知识，我们采访了出生于巴厘岛的厨师Tjok Maya Kerthysasa。她的新烹饪书《Paon》现已出版，这本书是她与出生在巴厘岛努萨佩尼达岛的厨师I Wayan Kresna Yasa合著的。

玛雅以探索巴厘岛的厨房和烹饪历史为己任，她对当地的情况知之甚少。在这里，她分享了她最喜欢的度过周日的方式，为吃货朋友准备的必备纪念品，以及她去餐馆吃一顿低调的午餐。

与烹饪书作者Tjok Maya Kerthyasa一起探索巴厘岛的厨房文化

Tjok Maya Kerthyasa(左)和塔巴南的一个乡村景点。图片来源:Martin Westlake

去巴厘岛的最佳时间是什么时候?

9月。不太热，不太湿，也不太拥挤。

我们应该如何出行?

如果你想去岛上不同的地方旅行，我建议你和一个知识渊博的司机开车去。我非常相信与那些可以通过他们在一个地方的独特经历指导你的人建立关系。

我也喜欢徒步探索岛上比较安静的地方，最好是在早上或下午晚些时候，天气不是太热的时候。巴厘岛的生活节奏慢得令人安慰，散步可以让你有意识地接受这一切。

你如何描述这个地区?

巴厘岛的不同地区有着截然不同的能量。巴图卡鲁(Batukaru)和金塔马尼(Kintamani)的山区郁郁葱葱，荒凉而神秘。文化中心充满活力，历史悠久，充满鼓舞人心的人群。东部海岸线较为平缓。在南方，这里是文化、美食和建筑的大熔炉。这座岛是多层次的，能量充沛，令人惊叹无穷。

我们应该在哪里立足?

去农村。我特别喜欢塔巴南内陆的食物。该地区土质丰富，被稻田、河流和丛林包围。巴厘岛的美丽之处在于，对于一日游来说，没有什么是太远的，所以你几乎可以在任何地方停留，轻松地游览不同的地区。

Kintamani的农田(左)和一个市场商人。图片来源:Jon Chica / Shutterstock.com

有你喜欢的酒店吗?

Tandjung纱丽是我最喜欢的。这个词从60年代就开始使用了，至今没有太大变化。每个房间都是独立的平房，有着你在新酒店中不常见的那种经典的巴厘内饰。每一座都被郁郁葱葱的花园环绕，花园中点缀着古董雕塑和神龛。它坐落在一片安静的海滩上。当天气允许时，你可以看到高耸在水面上的阿贡火山。周日晚上，当地的一个舞蹈团将酒店的庭院用作练习场地——这真的是一种特别的沉浸感。

我们去哪里吃早午餐?

去传统的早市买巴厘岛蛋糕当早餐。或者叫bubur，也就是粥。试试传统的帕杨干早市，帕杨干早市，那里的农产品总是新鲜有趣。活动很早就开始了(凌晨3点左右)。在巴厘岛，大多数赶集的人在日出之前就已经起床了，所以要尽可能早地到达那里，才能看到最好的东西。

信用卡在市场上走不了多远——记得带现金。后市场，前往老友咖啡在Nyuh Kuning村喝咖啡

来一顿低调的午餐怎么样?

我爱Murni的Warung．这是乌布第一家这样的餐厅——我父母从70年代末就开始去那里了。店主伊布·穆尔尼(Ibu Murni)因对传统食品、艺术和手工艺的贡献而在巴厘岛和其他地方闻名。点她的咖喱饭(nasi campur)，这是一种米饭，里面有香料慢煮鸡肉(在当地被称为betutu)、豆腐和花生酱豆豉，还有参巴玛塔(sambal matah)，由切得很细的葱头、大蒜、辣椒和自制椰子油制成。

左边是平房套房，泳池在丹戎沙里酒店。

有什么晚餐推荐吗?

4号房间甜点是我在特殊场合的首选。我喜欢威尔·戈德法布和他的团队在每个季节探索巴厘岛传统、药用和手工制作的食材的方式。

如果你住在巴厘岛南部，可以去大姐和他妻子玛丽的新餐厅，首页在Pererenan。他们的晚餐菜单深受大姐祖屋Nusa Penida风味的启发。这里非常强调海鲜(每天早上从金巴兰鱼市场新鲜采购)，以及对玉米、高粱和木薯等传家宝淀粉的有趣探索——这些食材通常不会出现在餐馆的菜单上，体现了巴厘岛多样化的烹饪历史。

这个地区有什么我们需要留意的厨师吗?

我喜欢大姐在家做的事情，因为它让越来越多的人接触到Nusa Penida的食材、味道和技术。另一位致力于保存和推广当地风味的厨师是Jero Mangku Dalem Suci Gede Yudiawan在巴厘岛北部的莱斯。他大力倡导真正的巴厘烹饪，支持当地生产者，忠于自己的本源。

日落了，我们约你去喝一杯。地址是什么?

现在，我喜欢日落公园，水明漾海滩俱乐部的屋顶酒吧土豆头．广阔的空间使它在巴厘岛独一无二，而且通常有某种形式的艺术、音乐或文化产品，使体验更加特别。你会发现我喝的是特布冷榨甘蔗汁，加了番石榴康普茶和朗姆酒。

厨房里的大姐大厨(左)和家里菜单上的一道菜。图片来源:Livia Kurniadi

我们应该去哪里呼吸新鲜空气呢?

当我寻找凉爽的空气和自然时，我总是去山上。巴图卡鲁咖啡庄园是我最喜欢住的地方。它可以让你直接接触到闪闪发光的天然水池，从山上流下冰冷的水，满是可食用珍宝的丛林，以及令人难以置信的美丽的Jatiluwih稻田，就在酒店下面。这是一个鼓励你散步、冥想、呼吸和融入自然节奏的地方。

告诉我们一个只有当地人知道的地方....

我经常沿着东海岸旅行，我喜欢在Merta Sari吃午饭。这家当地餐馆的特色是米饭配两种金枪鱼沙嗲、五香鱼饼、sautéed菠菜、烤花生和鱼汤。人们成群结队地来到这里，特别是在拐角处的Goa Lawah(又名蝙蝠洞寺庙)举行仪式的时候。想要体验真正的印尼风情，可以找一张低低的乐山桌，盘腿坐在小亭子上。

度过周日的最佳方式是什么?

周日在巴厘岛特别，因为当地人和游客都喜欢在户外享受——海边(尤其是日落时分)或山上。我建议你去萨努尔海滩。我喜欢租一辆自行车，在下午晚些时候沿着海边的小路骑行，避开卖炭烤玉米和棉花糖的小贩，然后在一天渐渐消逝的时候在海里泡个澡。空气中有一种轻快、快乐、活泼的能量，这种快乐是有感染力的。

晚上在日落公园的水明漾土豆头海滩酒吧喝一杯。

一些必去的精品店、商店或食品店?

你可以在莱斯的Dapur Bali Mula买到优质的椰子油、棕榈糖浆和天然海盐。我也喜欢乌布共有陶器，为当地制作的陶瓷约翰·哈迪水明漾的精品店和画廊，出售精美、精心策划的纺织品、篮子和珠宝。

我们在那儿的时候读一本书?

弗雷德·B·艾斯曼的《巴厘岛:塞卡拉和尼斯卡拉》，这本书对巴厘岛的仪式、艺术和精神根源进行了精彩的解释，并将帮助你了解这座岛屿作为一个整体的能量。你可以在甘尼萨书店在乌布，任何对巴厘岛和更广泛的印尼文化的新旧文学感兴趣的人都必须去参观。

要带什么纪念品给我们的吃货朋友?

打铁是巴厘岛最珍贵的传统之一，我个人喜欢用当地制作的刀具做饭。熟悉的刀结合巴厘岛和日本的传统刀具制作技术，制作定制刀片。你可以通过Instagram订购，他们很快就会在水明漾开一家店。想要清淡一点的东西，可以选择东巴厘岛海盐或4号房间甜品店的一罐手工棕榈糖。